→バックナンバーはこちらから スローライフVo.10/から〜いパスタ 　イタリアのパスタ料理には「ペッシェ・アラビアータ」と云う、魚を使ったから〜い料理がある。 　「ペッシェ」とはイタリア語で「魚」と云う意味で、イタリアのテーブルワイン「ペッシェビーノ」は、その名前の示すように、ボトルが魚の形をしている。 　「アラビアータ」と云うのは、「怒る！」と云う意味らしく、まるでパスタが怒っているように辛いから、このようなネーミングになったと聞いた。 　通常なら辛いトマトソースと魚を煮込むらしいが、イタリア料理＝トマトソースと云う常識に反抗するボクは、あえてトマトソースを使わないでこの料理を作ってみた。 　パスタはペンネを使ったが、ペンネとはペンのような形のパスタ（中が空洞になっていて、ボク個人はあまりペンに似ているとは思わないが）のことで、長いパスタより具が絡みやすいし、ペンネの中に偶然、具が入っていると、なんだか得したような気持ちになる嬉しいパスタだ。 　メインの具である魚は保存の効く、ツナの野菜スウプ煮を使用した。これはもちろん健康に気をつけたからで、血中、並びに皮下脂肪の気にならないヒトは、オイル漬けのツナやサーディンを使用してもらっても構わない。 　ポイントとしては、ブラックオリーヴやアンチョビの塩分が強いので、岩塩を使いすぎないことだ。 　この料理を作ってみて、唐辛子や塩が辛いからと言って、決してボクに対して「アラビアータ」しないように・・・。 レシピ 材料　 ・ニンニク3カケ　・玉ねぎ1個　・アンチョビ15g　・鷹の爪5本 ・ニンニクの芽10本　・ツナ160ｇ　・オレガノ小さじ1/３　 ・ブラックオリーヴ15粒　・白ワイン少々　・岩塩少々 作り方 �@ 熱したフライパンにオリーブオイルを入れて、スライスしたニンニクと玉ねぎを弱火でよく炒める。 �A 鷹の爪を手でちぎって加え、アンチョビをペースト状になるように炒めながら混ぜ合わせる。 �B 2�p位に切ったニンニクの芽、水煮のツナ、スライスしたブラックオリーヴを加え、オレガノ、白ワイン少々を振りかけて岩塩で味を調整する。 �C たっぷりのお湯で、硬めに茹で上がったペンネを�Bのソースであえる。 Copyright(c) tokichi kimura All Rights Reserved.