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鹿肉のスモーク

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 基本的に地元で推進している「ジビエ料理を地元の観光名産にしよう」という計画には反対だが(そのハンティングの仕方に)、ジビエ料理自体はボクも好きだ。特にイノシシ、鹿肉などは、牛肉や豚肉よりも味が濃厚で好きである。
 先日、親しい友人が鹿肉をお土産に持って来てくれた。
 ステーキやタタキにして食べたのだが、まだ余ったのでスモークにすることにした。

Img_67371

 で、これが完成図。
 詳しいレシピは「新富士バーナー」のサイトをクリックして欲しいが、プリミティブな手法で作った料理を、洗練された盛り付けで頂く(自画自賛?)という、ボクの基本コンセプトに添った料理に仕上がったのだ。

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    木村東吉
    1958 年大阪生まれ。
    20代は雑誌「ポパイ」の顔としてファッションモデルとして活躍したが、その後、30 代に入りアウトドア関連の著作を多数執筆。
    現在は河口湖に拠点を置き、執筆、取材、キャンプ教室の指導、講演など、幅広く活動している。
    また各企業の広告などにも数多く出演しており、そのアドバイザーも務めている。

    詳しいプロフィールはこちら

    木村東吉公式サイト「グレートアウトドア」

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