snap-shooter様、並びに皆様。
お待たせしました！ 自家製アンチョビの報告です。
4月15日に、約一ヶ月の時を経て、塩蔵の眠りから覚めたイワシたち。
イワシ本体から出た水分（ナンプラー）をまず最初に瓶にとりわけ、イワシに付着した余分な塩を海水（約3％の塩水）で落とす。想像していたよりイワシはしっかりと堅い感じで、水分を出しきった感触。
海水で塩を丁寧に洗い流した後、ティッシュペーパーで水分を取り除き、煮沸消毒したビンに整然とイワシを並べる。そしてすべてのイワシがきちんと浸かるくらいにオリーブオイルを注ぎ入れる。
で、昨日、待つこと約10日間。
実は一週間ほどで熟成すると分かっていたが、ウルトラマラソンの直前で、万が一、腹を壊したら走ることは不可能と判断して、レース終了まで開封を待っていたのだ。
まずはオリーブオイルから取り出し、細かく包丁で刻み、それを口に運ぶ。缶詰のアンチョビより魚臭さがなく、ちょっと肩透かしを食った感じ。で、どっちみちペースト状にして使うので、フードプロセッサーに入れ、浸かっていたオリーブオイルを加え、さらにはニンニクを加えてスイッチオン！
出来上がったアンチョビペーストを、茹でたジャガイモに載せて食べてみた。
いやあ...旨いのなんのって。まったく生臭さはなく、濃密な味わいで塩加減もばっちり。
トルティーヤにたっぷりと塗り付け、溶けるチーズを載せてオーヴンに。何枚でも食べられる。さらには生クリームと一緒に混ぜ合せ、ブロッコリーとエビをそのソースに絡める。いやあ、マイッタ！ 旨い！
気がつくといつの間にか白ワインのボトルが空になっている。調子に乗ってもう一本。
レース後、久々にグルメな夜を満喫したのであった。
ではオサライ。
まずは新鮮なイワシを買ってきて三枚におろす。べつにカタクチイワシにこだわる必要なし。マイワシでも十分。（と言うか、マイワシの方がボリュームがあってよい。
で、塩で全体が埋まるくらいにイワシを並べ（目安としてはイワシの全体量の20％の粗塩。イワシが100グラムなら塩は20グラム）、水分が出やすいように重しを載せる。（ペットボトルに水を入れ、それを載せた）
で、一ヶ月、冷暗所で寝かし、後は上記のような手順。
時間は掛かるが、まったく手間なし。
是非、皆さんも自家製アンチョビ作りに挑戦してみてください。
ゥオオ！できましたねえ。肉の色がイイ感じです。
僕もやってみたい。GWは新鮮なイワシ探しの旅でもしようかな。
まずは、アンチョビ＆チーズon トルティーヤかな。
明日にでも試してみます。
情報ありがとうございました。